一、 天天处理
1、 含义： 清除工作现场非必需品， 并将必需品的数量降低到最低量，根据其用量， 进行分类管理。
2、 要点：
①工作现场不放置非必需品和私人物品， 私人物品集中存放；
②将食品库与非食品库分开；
③常用必需品数量控制到最低， 食堂班组领料一般不超过 2 天用量；
④仓库按需用量的高、 中、 低和重量分别存放， 调料辅料拆包发放， 纸箱不进食堂；
⑤个人工作职责及每天工作清单；
⑥明确水、 电、 煤等能耗标准和管理责任， 拆除非必要的水电煤设施；

⑦根据需要与否每人一套工具。

二、 天天整合
1、 含义： 将必需品整合到存放点分类集中放置， 有容器， 有物品名称，有标准， 有数量， 有先进先出标识指引,便于使用和回放。
2、 要点：
①工作现场区域有物品分区平面图，仓库有物品存放总表及高、 低存量指引；
②工作现场所有物品有一个清楚标26签（名） ， 对应固定摆放位置（家） ；
③食品添加剂等特殊物品实行“五专”管理， 消毒剂等危险品有专门场所、 专人保管；
④物品摆放有方便合适方法， 清除不必要的门、 盖和锁， 散装、 袋装食品在透明食品箱内加盖存放， 瓶装食品开架摆放；
⑤物品取放有先进先出和左进右出指引， 食物、 调料、 洗涤用品等有使用期限；

⑥物品存放做到“四集中”： 厨房现场食品、 调料、 厨具、 清洁工具等分类集中存放， 共用工具集中悬挂式存放， 餐厅活动圆台面、 玻璃转盘书架式集中存放， 布草、 服装、 低值易耗品等集中存放。

三、 天天清扫
1、 含义： 清洁卫生分区域责任到人， 按分工完成自己责任区的清扫。
2、 要点：
①有各部门责任区的颜色分布平面图， 有清洁责任人及每个岗位的职责；
②有清洁检查表及有关问题跟进负责人；
③厨房地面无水及油污， 有管控水、 油及其他污染物跑冒滴漏的措施；
④保持炉灶底、 柜底、 柜顶、 坑渠等隐蔽处的清洁；
⑤食品操作流程做到“三分开” ： 动物性食品与植物性食品清洗水池分开， 生与熟分开， 出菜与收盘线路分开；
⑥清洗消毒流程合理， 做到一刮、 二洗、 三过、 四消毒， 消毒水配比合格， 温度和时间符合要求；

⑦物品存放柜架底层离地 15 公分以上； 设有专门存放消毒后餐具的保洁设施， 其结构应密闭并易于清洁。

四、 天天规范
1、 含义： 运用特定的颜色， 透明的盛器， 有量化刻度的器皿及简易的图文标识等管理方法， 提高工作效率，实现食品存储规范化、 标准化。
2、 要点：
①所有物品以透明方式开架存放；
②各部位的布置及设备摆放以直线直角为主；
③在各部位张贴走火路线图， 有紧急事故应变指引， 有紧急安全出口标志， 消防设施齐备有效， 消防措施完备有力， 全体员工均能识别警报声
音；
④电器及电器功能标识齐全， 电线安装符合安全用电规定， 无乱拉电线问题， 操作人员持证上岗；
⑤节约能源措施落实， 餐厅实行工作灯制， 及时关掉不需要的电器和电灯， 冰箱有温控器， 温度符合要求；
⑥采用颜色和视觉管理方法： 管道有颜色区分， 有安全指引斑马线，危险性岗位有明显标记和保护措施； 食品原料分色分类存放， 生熟、 荤素
分开； 抹布分色分用途管理； 垃圾分类处理， 垃圾筒保持清洁、 加盖。

⑦设备使用有安全操作说明， 设备维修有维修完工单， 重物搬运有安全指引。

五、 天天检查
1、 含义： 通过建立培训、 检查、 奖惩制度， 要求员工每天下班前五分28钟对照“六T” 的内容， 检查工作完成情况， 养成遵守规章制度的习惯。
2、 要点：
①实施“六T” 的组织构架表、 负责人姓名和照片醒目展示；
②制订员工奖惩监督措施和着装仪容标准， 并保证公开、 公平、 切实执行；
③明确每个员工每天收工前五分钟做的六件事并切实执行；
④制定每月、 每周、 每天工作计划表，下班前检查每人每天的工作清单完成情况；
⑤定期进行审核， 并制订审核结果的改进措施；
⑥设置展示实施成果记录的墙报， 建立实施“六 T” 资料台账， 编制“六T” 实务工作手册。

六、 天天改进
1、 含义： 在天天检查的基础上， 发现问题， 持续改进， 并通过及时总结提升努力目标。

2、 要点：

①实施“六 T”
实务的组织构架持续发挥作用，有高层人员保证“六 T”长期执行；

②食堂“六 T” 实务的实施
成果能根据市场新变化和管理的新要求不断改进提升；
③制定新一轮食堂“六 T” 实务的目标要求和实施计划。